- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 2 stron. Gastronomia 5.12.05 Wartość odżywcza grzybów: Zawierają ok. 8-19% suchej masy, w tym: - węglowodany 35-55%, w tym mannitol do 33% - włókno surowe 6-14% w tym hemicelulozy do 40% - biał...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Wykład 10. 12-12-2005 Skrobia i inne zagęstniki. W technologii gastronomicznej głównym czynnikiem zagęszczającym potrawy jest skrobia jako składnik mąki, kasz, roślin strączkowych, ziemniaków. Zawartość skrobi: ❀ mąka pszenna: 69 – ...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. 19.12.2005 WYKŁAD 11 Specyfika wykorzystania mleka i jego przetworów wykorzystywanych w technologii gastronomicznej. Mleko jest dobrym źródłem: pełnowartościowego białka łatwo przyswajalnego tłuszczu dwucukru – laktozy ważnych d...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. 09.01.2006 WYKŁAD 12 Ogólna charakterystyka jaj 1. Budowa i skład chemiczny Jajo jest komórką rozrodczą, zawierającą wszystkie składniki pokarmowe niezbędne do rozwoju zarodka. Dzięki wysokiej wartości
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Gastronomia 16.01.06 Wpływ różnych metod obróbki wstępnej mięsa na jakość i wydajność potraw. Struktura tkanki. Mięso to mięsnie szkieletowe zwierząt rzeźnych i inne jadalne części tuszy. Mięśnie zbudowane są z dwóch rodzajów tkanek: a)mię...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 6 stron. Gastronomia wykład 14 (23.01) III. Obróbka cieplna mięsa Białka włókien mięśniowych ulegają typowej denaturacji cieplnej, poczynając od temp. ok 50°C wraz ze wzrostem temperatury proces się nasila, w zakresie 60 - 80°C większość białek ulega ...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron. Technologia gastronomiczna – wykład pierwszy 03.10.05 Technologia gastronomiczna to nauka , której zadaniem jest optymalne kształtowanie procesu technologicznego, przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych, technologicznych i ekonom...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 3 stron. 8 10.10.2005 WYKŁAD 2 Zasady wykorzystania sprzętu w operacjach jednostkowych. Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach żywienia zbiorowego składa się z wielu operacji technologicznych. Jednym z elementów decydujących o skutecznym...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 5 stron. 11 17.10.2005 WYKŁAD 3 Podstawowe procesy cieplne stosowane w produkcji potraw. Pożywienie człowieka składa się z surowców roślinnych i zwierzęcych, przy czym przeważająca ich część jest przed spożyciem poddawana obróbce cieplnej. Obróbka c...
- Ewa Cie_lik. Notatka składa się z 4 stron. Wykład 4 – Przyprawy 24.10.2005 Znaczenie i pochodzenie przypraw Pojęcie przyprawy obejmuje wiele surowców naturalnych, substancji wytworzonych przez człowieka i kopalinę (sól), których zadaniem jest uatrakcyjnienie smaku, zapachu, barwy...
