Obniżanie wartości pH jako sposób utrwalania żywności - omówienie...
- Uniwersytet Łódzki
- Biotechnologia żywności
Obniżanie wartości pH jako sposób utrwalania żywności (pojęcie pH, podział drobnoustrojów, tolerancja wobec pH grup drobnoustrojów występujących w żywości, sposoby obniżania pH - procesy, dodawane związki) Odczyn środowiska (pH): pH- ujemny logarytm dziesiętny ze stężenia jonów wodorowych. Zmiana...